水，形成生命和维系生命的基本要素。联合国卫生组织认定，人体必须的矿物质和微量元素有5%～20%是从水中获得的，食物中的微量元素不能代替一切。
1．水与生命
从人体构成上来看，水是构成人体最多的物质，已测定出1个成人含水量占体重的65%，
而两个月的婴儿则为91%。人体不同器官的水分含量差别很大，如人的眼球含水量是99%，血液85%、肌肉76%、骨骼22%。对人体而言的生理功能是多方面，而体内发生的一切化学反应都是在介质水中进行，没有水，养料不能被吸收；氧气不能运到所需部位；养料和激素也不能到达它的作用部位；废物不能排除，新陈代谢将停止，人将死亡。因此，水对人的生命是最重要的物质。饮用水的最佳温度应当是11—7摄氏度。这种水饮用时具有最爽快和最新鲜的口味，在高温的水中含很少溶解的气体，因此它解渴差味不佳。
2．饮水与健康
人们若能及时、科学地饮水，对于促进健康长寿十分有益。防治冠心病。…………若能于每晚睡前及晨间各饮一杯（250ml）温开水，可使血黏度大大降低，流速加快，有效地预防和减少心绞痛及心肌梗死的发生。防止缺血性中风。…………不常饮水及夜尿增多的老人若能在睡前及半夜各饮一杯开水，可降低血黏度，在很大程度上预防或减少缺血性中风。
预防癌症。国外专家研究认为，每日饮水2.5升可减少致癌物与膀胱内壁接触的数量及时间，使膀胱癌的发病率减少一半。此外，每日清晨饮一杯开水可清洁胃肠道，清除残留于消化道黏膜皱褶之间的食糜，促进肠蠕动，软化粪便，加速排泄，减少食糜及粪便中有害物质及致癌物对胃肠道黏膜的刺激，既可通便，防治习惯性便秘，又可预防和减少消化道的癌症。
净化血液、提高肌体免疫功能。每日饮水2升（约8~10杯），可明显的起到扩容及改善微循环的作用，使尿量增加，加快血液中代谢产物的排泄，净化血液，促进组织细胞的新陈代谢，提高肌体的免疫功能及抗病能力。有人还用每日饮水2升的方法加速黄疸的消退，缩短病程。
提高体育运动的功能和成绩。许多体育运动项目出汗甚多，体力消耗很大。医学研究表明因出汗而失去1%的体重，可使血浆容积下降2.5%，若出汗失去体重4%的水分时，肌肉收缩强度即可下降30%，并导致电解质紊乱、血液浓缩、输氧能力下降，明显降低运动效能和成绩。故在动动前、后及运动中间要按出汗情况少量多次地补充含有适量电解质及糖的水分（以不引起胃胀为度），以促进肌肉中积滞的大量乳酸排泄，保持骨骼肌的正常舒缩功能，提高运动成绩。
减肥和美容餐前饮水可降低食欲，增加尿量，促进排便，有利于减肥。每日若足量饮水可使人体组织内外体液充足，避免皮肤干燥，使皮肤富有弹性，让人容光焕发，有利于美容。
有人曾对京、沪、穗三城市做过调查，发现约两成的市民不知道合理饮水，认为口渴了才需要喝水。其实口渴时人体已经缺水了。一般来说，除了晨间、睡前、半夜三个最重要的时间各饮一杯水外，每日应尽可能饮足2~2.5升水。有人把水比作是“最佳最廉的保健饮品”，这也丝毫不夸张。
3．从生理学谈饮水与人体健康
一位专家曾预言，如果不及时解决水污染带来的水危机，中国在下世纪就得进口水源，更谈不上21世纪我们要喝什么水。明朝李时珍《本草纲目》中把水列为各篇之首可见他对水的“保健”、“疗效”的作用的重视。而现代人逐渐淡忘和忽略了水的生理作用；水的纯净与健康是一个完整的有机体的两个方面。
饮用含有适当的矿物质的水，对保护人体细胞安全和身体状况非常重要。水越纯净，活细胞受损越多，破裂越快。尤其人的脑细胞反应最为敏感，一旦脑细胞水肿，就会使颅内血压增高、导致头痛、嗜睡、抽搐，严重时危及生命。老人小孩不宜多饮纯净水，如同人不能饮海水具有相同的道理。从营养的角度讲，我们撮入的营养物质不在于消化吸收，而重要的是在于沉积。长期以来利用食品的合理搭配来提高营养物质在体内的沉积，是营养工作的重点。好水有利于营养物质在体内的存积。好水的自净能力强，水本身有自净及抑菌功能。好水促进生命活力。好水的扩散力、渗透力强，好水（例如泉水）喝了很爽，越喝越想喝，喝后不感肚胀，不好的水则反之。这是因为好水的分子团小，渗透力强，进入体内能很快吸收，渗入细胞内，不好的水不易吸收，而存在胃肠中，所以有肚胀的感觉。好水还有缓解代谢疾病和促进生长的作用。…………水中矿物质不单纯起营养作用，而且对于保持水中自身的团状结构，尤其是维持分子团状态相对稳定起着重要的作用；……
4．水与人体的健康功效
镇静功效：慢慢饮水少量，胜似饮好酒，也有镇静之功效解热：外界温度高，体内热量可随水分经皮肤蒸发掉，维持体温。
催眠：睡前一小时饮水有催眠之功效。
润滑之功效：水是关节、肌肉及体腔的润滑剂，对人体组织和器官起一定缓冲作用。
运送营养：水的流动性可协调和加快消化，吸收循环排泄过程中营养的运送。
稀释有毒物质：减少肠道对毒素的吸收，防止有害物质慢性积累中毒。
美容功效：平时饮用足量水，使皮肤组织细胞水量充足，肌肤细嫩滋润，富有光泽，减少褐脂与皱纹，延缓衰老。
促进新陈代谢：降低血粘度，防止胆固醇等附在血管壁上引起血管老化、动脉硬化。
5．饮水会补充微量元素
七十年代，美国科学家哈密尔顿等人进行了一次十分有价值的科学研究，证实人体血液
中各元素的构成与地壳内元素的构成是一致的。……人体内的化学元素与环境中的化学元素保持着一种生态上的平衡。……微量元素在人体内的主要生理功能是：
在酶系统中起着特异的活动作用：例如锌离子能启动肠磷酸酶及肝、肾过氧化氨酶，为胰岛素合成反必需；锰离子可启动精氨酶、磷酸酶、羧化酶及胆脂酶等。
帮助激素发挥调节人体重要生理功能的作用。
把普通元素运到全身：微量元素铁是红细胞血红蛋白的重要成分，血红蛋白把氧带到组织细胞中，如缺铁就不能合成血红蛋白，氧就无法输送，组织细胞就不能进行正常代谢。
平衡人体的生理功能：微量元素在体液内能调节渗透压、离子平衡和酸碱度，以维持人体正常生理功能。
遗传：微量元素能影响核酸的代谢，在实验中，科学家发现钒、铬、锰、钴、铜、锌、镍等影响核酸的代谢作用。
参与维生素的结构：某些微量元素是维生素的活性组成部分。
6．你喝足够量水吗???
一天之内，喝足8~10大杯水是专家给我们建议的饮水量。……总的算起来，一般人每天由体内排泄出的水分多达12杯之多。别等到中渴时才喝水,口渴是身体最后一个提醒缺水的讯号。……缺水的现象如果无法得到改善，很容易引起脱水。轻微的脱水，身体会觉得虚弱、反胃或者感到轻微的头重脚轻，小便的颜色及气味也会变浓。严重的脱水现象，除了从凹陷的双眼以及皱缩的皮肤可看出之外，背部以下的疼痛以及小便时的疼痛也是症状之一。如果脱水的现象迟迟得不到改善，体温便开始下降，直至最后出现生命危险。
平时一些小小的身体不适，可能是因为没有渴够足量的水而造成的。另外，许多人将汽水、咖啡、啤酒等充当解渴的饮料，老实说，这些全都是无法取代饮水。美国运动医药学院更建议人们开始运动前，应该先喝杯水，以及氧气的吸收。喝够足量的水，身体就能有足够的能力自行排除体内的毒素及废物；便秘和尿道感染的情况就不会发生；气喘、风湿痛以及因缺水而引起的偏头痛也会减缓。
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